こだわり
地元、鎌倉野菜の持ち味を生かし、引き出しながら優れた素材と合わせインパクトがあり記憶に残る力強くて丁寧な一皿を。
野菜の持つ力を最大限に生かす為、付け合せの野菜はバプール(蒸す)で火を入れます。(一部例外があります。)
３年前、冬のパリで出会って以来続けています。
パンのこだわり
毎朝焼くパンは粉、イースト、水、塩のシンプルな生地に農家から仕入れた香り高いローズマリーを練り込んだ渾身のパンです。
シェフ紹介
鈴木貴治
1972年横須賀生。かつての横浜迎賓館などで修行を重ね、2002年11月オープン。
